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Jaén
El gran territorio olivarero de Andalucía, con una fuerte presencia de Picual y perfiles intensos.
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Aceite de oliva
Un aceite de oliva virgen extra habla de la aceituna, del momento de la cosecha y del cuidado en la almazara. Su aroma puede recordar a hierba, tomate, almendra o fruta madura; el amargor y el picor también son parte de su carácter.
01 · El origen
Zonas de producción
Cada territorio imprime su carácter a lo que se cultiva o elabora en él.
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Córdoba
Sierras y campiñas con aceites diversos; Baena es una de sus zonas de origen más reconocidas.
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Toledo
Los Montes de Toledo están vinculados a la Cornicabra y a aceites de marcado carácter.
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Sevilla
La campiña sevillana cultiva variedades como Lechín de Sevilla y Manzanilla Sevillana, con perfiles que cambian según cosecha y almazara.
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Cáceres
En el norte extremeño destaca la Manzanilla Cacereña, ligada a olivares de sierra y a aceites aromáticos.
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Ciudad Real
La provincia comparte la tradición olivarera de Castilla-La Mancha; la Cornicabra es una de sus variedades destacadas.
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Málaga
La comarca de Antequera reúne olivares y almazaras con variedades como Hojiblanca y Picual.
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Aragón
El valle del Ebro y el Bajo Aragón son territorio de la Empeltre, variedad de aceites generalmente suaves.
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Cataluña
Del interior al litoral, la Arbequina es una referencia de los aceites catalanes, especialmente en Les Garrigues y Siurana.
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Valencia
La Comunitat Valenciana cuenta con su propia denominación de origen de aceite y con variedades locales como Blanqueta, Villalonga o Farga, que suelen dar aceites equilibrados y frutados.
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Variedades
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Picual
Habitualmente intenso, con notas verdes y buena estabilidad.
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Arbequina
Suele ofrecer perfiles frutados, suaves y de amargor contenido.
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Hojiblanca
Puede combinar notas herbáceas, amargor y un final ligeramente picante.
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Cornicabra
Frecuente en el centro peninsular, con personalidad y persistencia.
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Empeltre
Propia del valle del Ebro y Baleares, suele dar aceites suaves y de matices dulces.
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Royal
Variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, apreciada por su frutado y singularidad.
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Manzanilla Cacereña
Cultivada en Extremadura, ofrece perfiles aromáticos con notas de fruta y hierba.
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Lechín de Sevilla
Tradicional en Andalucía, puede aportar notas verdes y un final ligeramente amargo.
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Manzanilla Sevillana
Variedad de doble aptitud, famosa como aceituna de mesa y de aceite afrutado, dulce y equilibrado.
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Picudo
Variedad insignia de la Subbética cordobesa, de fruto grande y puntiagudo y aceite dulce y aromático.
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Acebuche
El olivo silvestre, antepasado de todas las variedades cultivadas, con aceituna pequeña y aceite escaso y de mucho carácter.
Ver ficha03 · Del origen al sabor
Del olivar a la mesa
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Cosecha
El punto de maduración influye en el perfil: una recolección temprana suele dar notas verdes más marcadas y menor rendimiento.
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Extracción
La aceituna se muele y la pasta se bate antes de separar el aceite. En el virgen extra, el proceso es mecánico, sin refinado.
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Conservación
Guárdalo bien cerrado, lejos de luz, aire y calor. La frescura importa tanto como la variedad que aparece en la etiqueta.
04 · Una mirada práctica
Cómo elegirlo
Busca la categoría «virgen extra», consulta la fecha de cosecha cuando figure y protege la botella de la luz y el calor. Prueba primero en crudo para reconocer sus aromas.