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La variedad
La Manzanilla Cacereña es una variedad ligada a Extremadura, en especial a las sierras del norte de Cáceres, y una de las principales de la denominación de origen Gata-Hurdes.
Aceite de oliva · Variedad
Manzanilla Cacereña
Cultivada en Extremadura, ofrece perfiles aromáticos con notas de fruta y hierba.
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Su carácter
Sus aceites son aromáticos, con notas de fruta y de hierba, un amargor y un picor medios, y un tacto agradable en boca. Resultan equilibrados y se disfrutan jóvenes.
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En la mesa
Combinan bien con verduras, ensaladas, carnes blancas, pescados o platos extremeños como las migas o las patatas. Prueba también un chorrito sobre queso fresco.
Sobre la variedad
Ficha de Manzanilla Cacereña
- Origen y zonas de cultivo
- Extremadura (principalmente el norte de Cáceres, como las comarcas de Gata y Las Hurdes) y extendida por Ávila, Salamanca y Madrid.
- Características del fruto
- Tamaño medio a grande, forma esférica u ovoidal con piel fina y lenticelas visibles; pasa de verde a negro brillante al madurar.
- Perfil organoléptico del aceite
- Muy aromático, equilibrado y complejo, con notas destacadas de manzana verde, hierba recién cortada, tomatera y plátano; amargor y picor suaves a medios.
- Aptitud, rendimiento y estabilidad
- Doble aptitud (muy apreciada tanto para aceituna de mesa, en verde o negra, como para almazara). Contenido graso medio-bajo, pero compensado por un alto porcentaje de ácido oleico (más del 75 %) y una buena estabilidad oxidativa.
- Uso culinario recomendado
- Tostadas, ensaladas, pescados, verduras, quesos suaves, cremas frías y repostería donde se busque intensidad aromática sin amargor dominante.
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