Aceite de oliva · Variedad

Cornicabra

Frecuente en el centro peninsular, con personalidad y persistencia.

La variedad

Su nombre recuerda la forma curva de la aceituna, parecida a un cuerno de cabra. Se cultiva sobre todo en Toledo y en Ciudad Real, en el centro de la península.

Su carácter

Da aceites de frutado verde con notas de hierba y almendra, un amargor moderado y mucha persistencia. Es una variedad apreciada por su estabilidad y por su larga vida útil.

En la mesa

Combina con la cocina de interior: guisos, legumbres, escabeches, carnes y verduras de temporada. También sirve para aliñar ensaladas con carácter.

Sobre la variedad

Ficha de Cornicabra

Origen y zonas de cultivo: Castilla-La Mancha (especialmente Montes de Toledo) y Extremadura.
Características del fruto: Alargado y curvado en forma de cuerno.
Perfil organoléptico del aceite: Robusto y aromático (tomate verde, frutos secos, hoja e hiedra); amargor medio y picor pronunciado.
Aptitud, rendimiento y estabilidad: Aceitera. Elevado contenido en ácido oleico y polifenoles.
Uso culinario recomendado: Carnes a la brasa, guisos de caza, pan con tomate o base de coupages complejos.

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